Matlådebonanza & salladstips

 
Dagens middag: min favoritsallad med tusen (nåja) ingredienser (fick skippa en handfull eftersom min assiett redan var överfull). Btw är det grymt bra att lägga upp sin mat på en minitallrik så det ser jättemycket ut.
Jag åt faktiskt upp nästan allt också, så det börjar funka bättre med maten nu. Bara jag äter i omgångar och tar pauser. Men jag blev nog lite för mätt ikväll, men det var så himla gott att jag verkligen ville äta upp.

På tallriken ovan: belugalinser (kokade med vitlök och lagerblad blir de extra goda), färsk broccoli, gröna ärtor, fetaost, kyckling, körsbärstomater, rödkålscoleslaw, äppelbitar, acaibär, sultanarussin, solroskärnor, ärtskott och en liten klutt överbliven tzatziki. Ja, det var nog allt ;-)
Och allt detta goda rymdes i tre decilitermått. Jag vet inte riktigt om fördelningen mellan protein, kolhydrater och grönsaker blev jämn, men jag äter enligt devisen: först protein och sen resten.

Dessutom gjorde jag ganska mycket extra för att kunna ha som matlådor till nästa vecka. Jag har ju en hel del soppor i frysen, men jag är av nån anledning inte alls sugen på flytande föda. Fortfarande. Konstigt det där...Tänk vad nästan fyra veckor utan att få tugga nåt kan göra med ens preferenser.
Nu knaprar jag knäckebröd som aldrig förr kan jag säga.

Generellt gillar jag inte att äta varm mat till lunch på jobbet, så sallad är perfekt. Jag tänker nog sikta på youghurt med bär/frukt (och kanske nån osötad müsli om jag hittar nån som samtidigt är nyttig och god) och olika sallader de här första veckorna.

Så jag har kokat quinoa, rött ris, linser och färsk broccoli idag. Samt gjort rödkålscoleslaw. Jag tänkte att jag ska ha det i burkar i kylskåpet och så blanda lite olika varianter varje dag - bara variera proteinet och vilka färska grönsaker jag har till.

Grönsaker att variera med:
Körsbärstomater
Gurka
Salladsmix
Gröna ärtor
Ärtskott
Babyspenat
Ruccola
Majskorn
Babymajs
Morötter
Purjolök

Topping att variera med:
Solroskärnor
Kapris
Pinjenötter
Valnötter
Acaibär
Sultanarussin
Äppelbitar
Parmesanflagor
Bacon (inte så nyttigt, men det behövs väldigt lite för att ge smak)
Krutonger (samma som ovan, men en tesked räcker för crunch)

Proteinvarianter:
Tonfisk
Räkor
Kräftstjärtar
Kyckling
Strimlad kalkon
Keso
Ägg
Rostbiff
Rökt lax
Skinka
Mozzarella
Fetaost
Stekt halloumi
Parmesanbitar

Och så mitt recept på rödkålscoleslaw:
4 dl finhackad rödkål
1 liten finhackad rödlök
7-8 tunnt skivade rädisor
1-2 dl crème fraîche light (eller motsvarande, typ kvarg, youghurt eller liknande)
1-2 msk majonnäs (jag tycker att fettfri är superäcklig, så jag kör hellre mindre mängd vanlig. Utslaget på antal portioner blir det väldigt lite kalorier ändå)